Jambon Fumé à l’Érable et au Pacanier

Ingrédients

Jambon

• Jambon 8-10 lbs
  

• Moutarde Jaune comme liant
  

• J'ai utilisé le Dry Rub Transcendental de Biceps BBQ, maisvous pouvez utiliser n'importe quel Dry Rub style BBQ. Le Honey Hog BBQ Rub de Meat Church ou The BBQ Rub de Killer Hogs conviennent également très bien à cette recette.

Sauce à badigeonner

• Beurre

• Bière

• Jus d'Ananas
  

• Sirop d'Érable Canadien
  

Allumons le feu !

Préchauffez votre fumoir à 275 °F pour une cuisson indirecte.

J'ai utilisé mon Big Green Egg XL et du charbon de bois d’érable canadien en morceaux Big Green Egg pour cette cuisson. Une fois les 3 SpeediLights allumées, laissez le charbon de bois s'allumer pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez quelques morceaux de bois pour la saveur (facultatif), j'ai décidé d'opter pour le Kamado Joe Pécan. Ajoutez vos déflecteurs et donnez à votre gril quelques minutes supplémentaires pour que le bois s'allume.

J'ai utilisé des oignons grossièrement hachés et un mélange de jus d'ananas et d'eaupour maintenir l'humidité dans mon fumoir, mais vous pouvez également utiliser du jus de pomme et de l'eau, de la bière ou simplement de l'eau. Ajoutez le tout à votre fumoir, idéalement sous votre jambon.

J'ai utilisé de la moutarde jaune comme liant et j'ai assaisonné avec le Dry Rub Transcendental de Biceps BBQ. Comme je l'ai déjà mentionné, n'importe quel Dry Rub BBQ sucré conviendra parfaitement à cette recette. J'ai utilisé mon Meater Block pour mesurer les températures ambiante et interne de ma cuisson.

Une fois que mon Kamado s'est stabilisé à 275°F, il était temps de mettre le jambon à fumer pour les prochaines heures (assurez-vous que votre charbon de bois et votre bois sont complètement allumés et que votre fumoir produit une fumée propre).

Préparons notre sauce à badigeonner.

Faites chauffer une petite poêle et mélangez les ingrédients de la sauce à badigeonner. J'ai utilisé du beurre, de la bière, du jus d'ananas et du sirop d'érable canadien. Vous pouvez essayer différentes combinaisons en utilisant de la cassonade, des cerises ou d'autres fruits sucrés.

Après environ 1 heure à 1 heure et demie, une belle écorce devrait commencer à se former à l'extérieur du jambon. Commencez à badigeonner votre jambon toutes les 30 à 45 minutes pour vous assurer qu'il ne se dessèche pas.

Mangeons !

Poursuivez ce processus jusqu'à ce que votre jambon atteigne une température interne de 145°F. En fonction de la taille de votre jambon, le temps de cuisson peut varier de 1 à 2 heures. Il m'a fallu 3.5 heures pour atteindre une température interne de 145°F.

Laissez reposer le jambon pendant 5 à 10 minutes et tranchez - Bon Appétit !